รู้ทัน “กรดไขมันทรานส์” เพื่อสุขภาพที่ดีกว่า

เมื่อไม่นานมานี้กระทรวงสาธารณะสุขได้ออกประกาศห้ามผลิต นำเข้า และจำหน่าย ผลิตภัณฑ์ทุกชนิดที่มีกรดไขมันทรานส์ หรือที่รู้จักในชื่อ ทรานส์แฟท (Trans Fat) ภายในประเทศไทย นั่นก็เพราะ กรดไขมันทรานส์ มีผลร้ายกับร่างกาย ในต่างประเทศมีการออกกฎหมายนี้กันหลายประเทศแล้ว ซึ่งในประเทศไทยกระทรวงสาธารณะสุขออกกฎหมายมาเพื่อให้ผู้ประกอบการที่เคยใช้ไขมันทรานส์ต้องยกเลิกทั้งหมด เราลองมาทำความรู้จักกับ ไขมันทรานส์ กันดีกว่า


จุดกำเนิด ไขมันทรานส์

ในปี 1901 นักเคมีชาวเยอรมัน Wilhelm Normann ค้นพบการยับยั้งการสลายตัว โดยการเพิ่มไฮโดรเจนให้กับโมเลกุล เรียกว่า “ไฮโดรจีเนชั่น” (Hydrogenation) เปลี่ยนกรดไขมันไม่อิ่มตัวให้กลายเป็นกรดไขมันอิ่มตัว โดยเปลี่ยนน้ำมันพืชจากสถานะของเหลว เป็นสถานะกึ่งแข็ง จนได้ ‘เนยเทียม’ (Margarine) สำเร็จ เป็นไขมันทรานส์ราคาสุดย่อมเยา นำมาใช้ทดแทนไขมันปรุงอาหารจากสัตว์ ที่ใช้กันมาก่อนหน้าในวัฒนธรรมยุโรปและอเมริกาbutter-1920670_1920ไขมันทรานส์ กับวงการอุตสาหกรรมอาหาร

หลังจากที่มีการค้นพบ ไขมันทรานส์ ทำให้อุตสาหกรรมในต่างประเทศนั้นคึกคักขึ้นมาเป็นอย่างมาก เพราะมันช่วยประหยัดต้นทุนในการผลิตลงไปได้เป็นอย่างมาก  เพราะว่าเป็นไขมันที่ไม่เป็นไข ทนความร้อนได้สูง สามารถนำไปดัดแปลงเป็นอาหารอื่นๆ ได้มากมาย แถมยังสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เหม็นหืน รสชาติก็ใกล้เคียงไขมันที่ได้จากสัตว์ ผู้ประกอบการทั้งหลายจึงนำมาใช้กันอย่างกว้างขวางdonuts-690281_1920

ในธรรมชาติก็มีไขมันทรานส์

ในวัตถุดิบจากธรรมชาติบางชนิดนั้นก็มีไขมันทรานส์ได้เหมือนกัน เช่น ในเนื้อวัว ควาย ซึ่งเป็นสัตว์เคี้ยวเอื้อง และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ดังกล่าว เช่น นม เนย ชีส แต่จะพบในปริมาณเพียงเล็กน้อยซึ่งไม่มีผลต่อร่างกาย ซึ่งหลายคนยังเข้าใจผิดว่า ไขมันทรานส์ นั้นเกิดจากฝีมือมนุษย์เท่านั้น

cow-1715829_1920

โรคที่เกิดจากการรับประทานไขมันทรานส์มากเกินไป 

โรคหลอดเลือดแดงตีบ ในที่นี้ หมายถึงหลอดเลือดแดงขนาดกลาง หรือเส้นใหญ่ ซึ่งมีการสะสมของไขมันทรานส์ และแคลเซียมที่ผนังด้านในของหลอดเลือดแดง เมื่อสะสมมีขนาดใหญ่พอ ก็จะทำให้เลือดไปเลี้ยงอวัยวะน้อยลงheart-2372134_1920

โรคหลอดเลือดสมอง คำว่า stroke หรือ CVA หมายถึงภาวะที่สมองขาดออกซิเจนเนื่องมาจากเลือดไปเลี้ยงสมองไม่พอ ทำให้สมองส่วนดังกล่าวตายภายในไม่กี่นาทีepilepsy-623346_1920

โรคอัลไซเมอร์ สาเหตุของการเกิดโรคอัลไซเมอร์ส่วนหนึ่งมาจากการสะสมไขมันในร่างกายมากเกินไป อาการเริ่มแรกของโรคอัลไซเมอร์อาจมีอาการหลงลืมหรือภาวะสับสนที่ค่อย ๆ พัฒนาไปอย่างช้า ๆdespair-1235583_1920

จอประสาทตาเสื่อม สาเหตุของการจอประสาทตาเสื่อม ไขมันในเลือดจะเกาะเป็นคราบตะกรันไขมันอุดตามหลอดเลือดเลี้ยงจอประสาทตา ทำให้เซลล์ประสาทขาดสารอาหารและเลือดหล่อเลี้ยง จอประสาทจึงเสื่อมด้วยอัตราเร่งกว่าปกติeye-1132531_1920

โรคนิ่วในถุงน้ำดี ไขมันทรานส์ก็เป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้เกิดโรคนิ่วในถุงน้ำดี ซึ่งเมื่อมีนิ่วเกิดขึ้นแล้ว อาจมีอาการตั้งแต่ ท้องอืด อาหารไม่ย่อย บางครั้งนิ่วไปอุดท่อถุงน้ำดี ทำให้มีอาการปวดแบบปวดดิ้น หรือถ้านิ่วตกลงไปอุดท่อน้ำดีใหญ่ จะทำให้มีอาการตัวเหลืองตาเหลือง ตับอ่อนอักเสบ ซึ่งมีอันตรายรุนแรงถึงชีวิตได้abdominal-pain-2821941_1920

5 อันดับ อาหารมีไขมันทรานส์มากที่สุด

  1. มาการีน พบว่ามีปริมาณไขมันทรานส์ 0.08 – 15.32 กรัมต่อ 100 กรัม
  2. โดนัททอด พบว่ามีปริมาณไขมันทรานส์ 0.02-5.14 กรัมต่อ 100 กรัม
  3. พาย พบว่ามีปริมาณไขมันทรานส์ 0.03 – 4.39 กรัมต่อ 100กรัม
  4. พัฟและเพสตรี พบว่ามีปริมาณไขมันทรานส์ 0.01 – 2.46 กรัมต่อ 100 กรัม
  5. เวเฟอร์ช็อกโกแลต พบว่ามีปริมาณไขมันทรานส์ 0.06 – 6.24 กรัมต่อ 100กรัม abundance-1868573_1920ถึงแม้ว่าเราจะเลือกรับประทานอาหารที่ไม่มีไขมันทรานส์แล้ว แต่ไขมันชนิดอื่นก็มีผลต่อสุขภาพของคุณเช่นกัน ดังนั้นควรจะบริโภคอาหารที่มีปนะโยชน์ต่อร่างกายจะดีกว่า ที่สำคัญควรออกกำลังกายอยู่เป็นประจำเพื่อสุขภาพที่ดีของคุณด้วยนะครับ